Деятельность нотариусов осуществляется согласно ЗУ о нотариате. В Украине нотариусы могут работать в государственных и частных нотариальных конторах, которых сейчас почти не осталось. Подавляющее большинство нотариусов — частные. Объем прав и ответственности у них одинаковый. Но частные нотариусы, в отличие от государственных, отвечают за свои ошибки личным имуществом.
Контролируют деятельность нотариусов нотариальная палата, которая подчинена Министерству юстиции Украины. Последняя разработала и приняла Кодекс профессиональной этики. Он также регулирует деятельность нотариусов. Этот документ вводит ограничения на деятельность нотариусов, непосредственно не связанную с работой.